上海第二屆素食烹飪展示大賽精彩回顧點擊鏈接觀看視頻https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzUyNDg1ODQ4NA==&mid=2247483737&idx=1&sn=a2d949d06e1001d4e5aacbd31e56b563&chksm=fa27a442cd502d542072fdb45821a43f26709556b024bd276d8be3db129f94187dac185c17f0&mpshare=1&scene=1&srcid=0905Kg0LqQMCtsA90cRjidyG&sharer_sharetime=1567678506735&sharer_shareid=7de533575af903da08e182d976cb2ac2&key=64b5b2c11d4b7b9ae13312527fcb9ef2dc8df64e35d626eb3a22b234c4bd4b40e0594bb2761c77b7925c77e75adec3be00e2ae4a93670787af173d16653786012a44c70dd519a7d66d85b68c536a150c&ascene=1&uin=NzY4MTQyOTA%3D&devicetype=Windows+XP&version=62060844&lang=zh_CN&pass_ticket=3Co%2BnFw%2F5Hs3SSitZCq1Rge8fmPOxSg8iPb0amvLgVI%3D

上海首屆“養吉”團餐展示交流會展追記? ? ? ? 2019年6月5日，上海首屆“養吉”團餐展示交流會展在上海光大國際會展中心的2019上海餐博會上隆重舉行，來自20家的團餐企業，早早的來到了展示現場，在自己的展位上開始布展，競相拿出自家精心制作的招牌產品，將企業的風采展示與大眾。其中不乏上海團餐的龍頭企業，如上海龍神餐飲有限公司，博海餐飲集團有限公司等。? ? ? ? 本次活動由“養吉餐飲管理有限公司冠名贊助，他們更是”大操大辦“，獨力布置了一個大于其他展臺三倍多的展示臺，展示的作品不僅有精心烹制的各色套餐，還有專業酒店才有的大氣的食品雕刻冬瓜龍舟與優美的花色船點。另外還專門設計制作高大的背景板，盡顯企業文化的風采。? ? ? ? 本次展示活動規定每個參展的團餐企業，必須制作展示三套不同檔次的商務套餐，各參展單位展示的各種套餐所用的原材料，雖然都是菜場里市民們都能采購到的普通原料，但經過團餐大廚們運用各種烹飪技術、營養搭配與美學知識的精心制作下，套餐飯盒的造型、菜肴的色彩制作的非常精美，且布置的錯落有致形式多樣，展示臺上百花齊放，五彩繽紛，爭奇斗艷?？吹糜^眾們直呼“這那是啥商務套餐，簡直是酒店的高檔宴會菜啊”。這就是主辦方舉辦這個團餐展示會的目的，團餐即工作餐是人們每天都要食用的，直接關系到食用者的身體健康，而且現在人們的生活水平提高了，對食物的要求也越來越高，團餐的套餐，再也不能做成簡單的四菜一湯了。而要做成能引起人們食欲的色彩艷麗，營養豐富，品種多樣，味美可口的藝術的團餐套餐。? ? ? ? 另企業客戶因有接待客人用餐的需求，這就需要團餐大廚做出同酒店出品一樣的宴會菜品來，團餐大廚就必須按照企業客戶的要求，用普通原料制作各團餐企業還展示了他們的招牌菜，這些招牌菜在他們服務的企業里是＊受顧客歡迎的，＊＊＊＊的菜品。? ? ? ? 專業評委對現場展示的菜點做出了點評，除了贊美之詞外，也指出了個別的菜點過于追求美感而忽略了實用性，同時指導大廚們要從便于操作，便于推廣的角度去設計餐點等。? ? ? ? 會展結束前舉行了頒獎典禮，頒獎典禮由組委會執行副會長上海食文化研究會副會長張桂生主持，專程來上海參加餐博會活動的全國食文化聯盟主席、山東省食文化研究會會長孫晨陽與上海食文化研究會副會長兼秘書長張文虎及上海食文化研究會團餐專業委員會會長黃海飛分別致辭，并為獲得＊佳團餐制作獎、團餐制作創意獎、團餐制作優勝獎的參展團餐企業頒發獎牌，以及20家團餐企業的20個招牌菜頒發，由上海食文化研究會授予的”＊佳團餐招牌菜“牌匾。? ? ? ? 在頒獎典禮上，上海食文化研究會團餐專業委員會黃海飛會長，還為團餐專業委員會的高級顧問洪東盈老師頒發聘用證書。洪東盈老師是北京工業大學/南京財經大學客座教授。洪教授的加入將對團餐專業委員會今后的工作，帶來極大的幫助。? ? ? ? 頒獎典禮結束后，又進行了“采供合作協議”簽字儀式，由上海食文化研究會團餐專業委員會與參加餐博會的食材調味品供應商簽訂了采購合作協議。這也是主辦方舉辦這次活動的另一個重要目的，既讓團餐獲得優質的食材/調味品的采購渠道，又為食材/調味品供應商得到使用其產品的大客戶。? ? ? ? 簽字儀式由餐博會組委會執行副會長、上海食文化研究會副會長張桂生主持，由黃海飛會長代表上海食文化研究會團餐專業委員會與太太樂、珠江橋、統樂、謙誠、臻廚等調味品食材供應商代表在協議上簽字，全國食文化聯盟主席山東省食文化研究會會長孫晨陽、上海食文化研究會副會長兼秘書長張文虎、見證了簽字儀式。簽字儀式結束，全場響起了熱烈的掌聲。至此上海首屆”養吉“團餐展示交流會展獲得圓滿成功！花絮：這次展示活動因為是首次舉辦，故參展企業沒能理解組委會統一設計，各企業自行制作背景展板菜牌等的要求，使得各企業自行制作的展板無從擺放，引起了布展時的小小的混亂，組委會處理及時，立馬讓搭展公司在展示臺之間豎起了背景墻，在各參展企業的配合下，得以繼續順利布展，雖然各企業的背景板不盡相同，但也沒有影響展示活動。這也給組委會的組織下一屆的團餐展示交流匯展，提供了有利的經驗。出“高大上”的菜品，以滿足企業客戶的需求。上海養吉餐飲管理有限公司，作為冠名贊助商，擺出了大于其他參展企業三倍的展臺。展臺上展示的菜品精彩紛呈，多姿多彩。迎接端午節的到來的冬瓜龍舟。美麗的果蔬雕刻作品孔雀觀感十足的套餐用于接待的菜品上海養吉餐飲管理有限公司展臺上海龍神餐飲有限公司展臺上海龍神餐飲有限公司浩之味分公司展臺上海綠滔食品有限公司展臺上海星心餐飲有限公司展臺上海博海餐飲集團有限公司展臺上海德律風餐飲置業有限公司展臺上海東食餐飲管理有限公司展臺上海滬鼎餐飲管理有限公司展臺中國移動通信集團上海有限公司團膳部展臺上海淘金餐飲管理有限公司展臺上海江南飲食有限公司展臺上海升偉實業有限公司展臺上海豐圣餐飲管理有限公司展臺上海小紹興配餐服務公司展臺精美實惠的套餐展示現場擠滿觀摩的觀眾用于接待的菜品展示頒獎典禮由組委會執行副會長上海食文化研究會副會長張桂生主持，全國食文化聯盟主席山東食文化研究會孫晨陽會長、上海食文化研究會張文虎副會長兼秘書長、上海食文化研究會團餐專業委員會黃海飛會長，為獲獎的團餐參展企業頒發獎狀牌匾與證書。頒獎嘉賓與獲獎的團餐參展企業代表合影領導與獲獎的食材/調味品供應商合影上海食文化研究會團餐專業委員會為團餐專業委員會的高級顧問洪東盈老師頒發聘用證書。洪東盈老師是北京工業大學/南京財經大學客座教授在團餐展示交流會展期間，洪教授為團餐企業進行了“團餐企業發展方向”的演講上海食文化研究會團餐專業委員會與食材/調味品供應商的采供合作協議簽字儀式現場簽字儀式由組委會執行副會長上海食文化研究會副會長張桂生主持，上海食文化研究會團餐專業委員會黃海飛會長與食材/調味品供應商代表在合作協議上簽字，全國食文化聯盟主席山東食文化研究會孫晨陽會長、上海食文化研究會張文虎副會長兼秘書長見證了簽字儀式。黃海飛會長與山東魯花集團上海分公司代表周副總在合作協議上簽字參加簽字儀式的部分代表合影留念2019上 海 餐 博 會首屆上?！皥F餐展示交流會展”參展企業招牌菜1 上海龍神餐飲有限公司：酒釀糟肉?2 上海博海餐飲集團有限公司：碩果累累（點心3 上海珍鼎餐飲服務有限公司：香蘭蜜汁烤五花?4 上海滬鼎餐飲管理有限公司：陳皮牛肉?5 上海綠滔食品有限公司：綠滔自制獅子頭?6 上海淘金餐飲管理有限公司：干燒青魚塊?7 上海江南飲食有限公司：五彩水果飯?8 上海星心餐飲有限公司：芙蓉蟹粉?9 上海德律風置業有限公司：絲絲情深?10 上海升偉實業有限公司：紅燒崇明山羊肉?11 中國移動通信集團上海有限公司團膳部：? ? ?鳳尾杏仁蝦?12 上海小紹興配餐服務有限公司：? ? 干燒明蝦套餐?13 廣東鄉谷村膳食管理有限公司：? ? ?桂花養生水果粗糧?14 上海敏毅餐飲管理有限公司：避風塘排骨?15 上海復醫餐飲企業管理有限公司：? ? ? 梅干菜獅子頭?16 上海東食餐飲管理有限公司；廣式豉油雞?17 上海豐圣餐飲管理有限公司：本幫醬鴨腿?18 上海杼儀餐飲管理有限公司：美味紅燒肉?19 上海養吉餐飲管理有限公司：蘋果干邑醬方?20 上海吉至餐飲管理有限公司：草頭筍丁包（點心）?評論3

      2018年6月6日中國食品工業協會食品物流專業委員會為推動餐飲行業與冷鏈物流可持續健康發展，于上海召開了“新消費時代——2018中國餐飲與冷鏈物流創新發展高峰論壇”，論壇圍繞“品質食材、智慧采購、創新冷鏈、協同發展”展開豐富多樣的主題演講，深入探討商業創新模式、前沿技術應用和上下游發展格局。本次活動得到了上海鄭明現代物流有限公司、英格索蘭（上海）投資有限公司、上海安鮮達物流科技有限公司的鼎力支持和贊助，江蘇省餐飲行業協會徐秘書長、上海大學現代物流研究中心所長儲雪儉教授、上海海洋大學食品學院院長謝晶教授、巴奴毛肚火鍋有限公司馬勇俊副總經理  、科瑞集團何斌科副總裁、上海金文食品有限公司童卿總裁、北京快行線食品物流有限公司劉培軍董事長、英格索蘭（中國）投資有限公司周超總經理、北京眾德冷鏈有限公司李萬秋總經理、上海錦江國際低溫物流發展有限公司謝珮玲副總經理、“食在?！睂O堯創始人、晶鏈通方琳總監、首農集團食品供應鏈中心馮劭桐總監、鏵暉信息技術（上海）有限公司劉亞暉CEO、恒孚物流（中國）陳虹CEO、上海領鮮物流有限公司路磊總監、上海鄭明現代物流有限公司于美艷副總裁、上海鄭明現代物流有限公司王蓉總裁助理、上海第二工業大學李荷華教授、上海程祥冷鏈科技嚴興伯顧問、廣東勁達制冷集團有限公司宋一新總經理、上海鮮佳物流科技有限公司萬益峰副總裁以及上海領鮮物流有限公司、京東物流集團、上海開利運輸冷氣設備有限公司、江蘇匯鴻冷鏈物流有限公司、武漢漢歐供應鏈管理有限公司、浙江統冠物流發展有限公司、天津中漁置業有限公司、青島京昌順食品有限公司、東陽市橫店影視城農副產品批發有限公司等嘉賓與代表出席了本次峰會。大會在中國食協食物委副會長上海大學教授儲雪儉先生的主持下拉開帷幕。中國食協食品物流副會長，眾德冷鏈物流有限公司總經理李萬秋先生為大會作了精彩的開幕辭。巴奴毛肚火鍋有限公司總經理馬永俊先生就供應鏈管理-產品主義之源進行的演講分享，主要從產品主義的先行者、踐行者、守護者、傳播者四個方面分享了巴奴以產品為核心的理念，無論品牌的根是什和魂是什么，歸根結底都是產品。詮釋了產品主義是用品牌思維、戰略思維、**思維、信念思維、來重新認識或解構產品的意義。鄭明現代物流有限公司總裁助理陳銳先生，就“運用冷鏈物流和網絡優勢打造從*先一公里到*后一公里的溫控供應鏈”一題精彩的分享。鄭明打造從田間到餐桌的供應鏈體系，從*先一公里到*后一公里全產業鏈服務，*后一公里以上海為起點布局名特優農產品體驗店，立足冷鏈物流和網絡優勢，豐富產業內容，打造從田間到到餐桌的溫控供應鏈體系，幫助產地建立標準化、規格化、品牌化、信息化體系。立足產為鏈，反哺產區，提供種植養殖服務，立足中國市場，打造跨境溫控供應鏈體系。美味金文總裁童卿先生就餐飲與冷鏈物流協同進行了演講分享。金文食品致力于成為一家**餐飲供應鏈行業健康發展，為社會創造更大價值的服務平臺。助力中華連鎖餐飲快速發展，讓中華美食更加安全健康！巴奴毛肚火鍋有限公司馬永俊副總經理、上海金文食品有限公司童卿行政總裁、北京快行線食品物流有限公司劉培軍董事長、科瑞集團何斌科副總裁、英格索蘭（中國）投資有限公司周超總經理、北京眾德冷鏈有限公司李萬秋總經理，順風冷運顧問等嘉賓就“品牌餐飲、電商、冷鏈物流三方協同的未來發展趨勢”頭腦風暴環節展開熱烈的討論，留下了許多疑問等待大家去破解，問題和困難總是相伴，辦法也會常常更新，相信行業人齊心協力，同舟共濟，困難定會迎刃而解。下半場論壇由上海海洋大學教授謝晶女士的主持。上海錦江國際低溫物流有限公司副總經理、新天天大眾冷鏈物有限公司總經理謝珮玲女士就“服務新餐飲，打造冷鏈物流新模式”展開精彩的演講，通過打造全程供應鏈，為客戶提供一站式物流服務。掌控商品冷鏈的所有環節，控制食品安全?！珖远鄿貙觽}儲、干線及城市配送、代理采購銷售、流通加工、供應鏈金融等的一站式供應鏈服務，成為了眾多餐飲客戶的迫切需求為了解決餐飲客戶的供應鏈痛點，新天天冷鏈設立了供應鏈部門，為餐飲客戶提供食材選品、進口清關、代理采購定向銷售、儲存、分揀、干線及配送等服務，為客戶提供倉配一體化、多樣化與個性化的物流服務。食在保創始人就“餐飲與運營安全的創新解法”進行了分享，定制保險，幫助企業真正發揮作用，幫助參保者提高風險保障，幫助參保企業降低保費成本，讓保險真正發揮作用，助力食品安全。晶鏈通總監方琳女士就“共享云平臺，升級新物流”進行了分享演講，通過三朵云兩張網，助力冷鏈物流和餐企構建OMO智慧供應鏈系統。上海錦江國際低溫物流發展有限公司謝佩玲副總經理、上海新天天低溫物流有限公司董事、總經理、鏵暉信息技術（上海）有限公司劉亞暉CEO、“食在?！睂O堯創始人、晶鏈通方琳總監、恒孚物流（中國）陳虹CEO，以上嘉賓針對“互聯網時代下企業自建物流與第三方物流和諧發展”頭腦風暴，不可否認當前行業發展過程中依舊存在品質差異、標準不一、各自為戰等諸多問題，不僅形成不了規模效益與品牌效應，也極有可能因此導致反應慢企業在殘酷市場競爭中無疾而終。因此，想要打破困境，唯有沖破禁錮的牢籠、突破傳統、大膽創新、各方合力，和諧發展。本次峰會給予了企業新的思路、新的解決方案，同時也帶來新的思考和挑戰。大會*后由鄭明現代物流有限公司**冠名-鄭明之夜酒會。并對13家申報創新案例“金穗獎”的企業進行的榮譽授勛。本次活動通過“餐博會”全面展示健康餐飲食材，食品配料行業企業的產品和品牌形象，加強我國餐飲食材企業技術交流與經貿合作，鏈接“餐飲冷鏈峰會”助推餐飲食材與冷鏈上下游有效銜接，為餐飲與冷鏈行業健康發展助力。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   中食協食物委

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2018上海餐博會素食烹飪展示大賽在世博展覽館隆重開幕，參賽的單位有80十多家，選手120多人。有社會餐飲也有五**賓館，有團餐廚師，也有高職中職在校的學生。他們按照大賽的規定，不使用動物性的原料與調料，用各色蔬菜、五谷雜糧、堅果豆制品等食材，烹制了120多款色彩鮮艷、造型美觀、口味豐富與盛器精美的健康素食菜點，菜點制作五彩繽紛，不僅有中式的，也有西式的，有熱菜冷菜，亦有點心與食雕。其中由江蘇無錫旅游商貿高等技術學院兩名學生制作的全素花色拼盤，其精致的造型圖案，精湛的刀工技術，精美的色彩搭配，使得這道花色冷拼宛如一幅優美的藝術作品，引得了全場參賽的廚師與觀摩的客人的贊嘆不已。老飯店大廚羅玉麟以飯店傳統名菜扣三絲為范本，以珍貴的菌菇食材松茸與素高湯，替換了動物性的原料（火腿與雞肉）與調料（**清湯），保持了精湛的刀工技術的特色，推陳出新創制了"松茸扣三絲"，獲得了評委們的一致好評。主辦方上海食文化研究會會長楊衛武參加了開幕式并致辭，副會長兼秘書長張文虎等嘉賓也參加了開幕式，副會長素食文化專業委員主任張桂生主持了開幕式。本次比賽由素食文化專業委員會承辦，比賽邀請了中國素食泰斗、功德林素菜館的非遺傳承人羅來耀大師來領銜主持評委工作，評委們對參賽作品的觀感、烹制、創意、營養衛生等方面，進行了認真仔細的評判，*終來自無錫的徐晏旸與上海老飯店的羅玉麟等五位選手獲得了*佳烹制特金獎，上海的沈寶根以立體的"節節高素魚米"與其他四位選手分別獲得了*佳創意特金獎。本次大賽達到了落實國家建設健康中國的國策，保護地球的生態環境，采用烹飪比賽的方式來推出健康環保的精美的素食，以讓人們選擇接受素食這一時尚的健康的生活方式的目的，大賽獲得了圓滿的成功！上海食文化研究會會長楊衛武出席了開幕式，他在致辭中鼓勵參賽選手，要繼承中國傳統的素食文化，要推陳出新發揚光大，為弘揚中華素食文化，為保護地球生態環境作出貢獻。并預祝大賽圓滿成功！出席開幕式的還有上海食文化研究會副會長兼秘書長張文虎，以及嘉賓與評委們。上海食文化研究會副會長素食文化專業委員會主任張桂生，主持了開幕式。特邀嘉賓評委中國素食泰斗、上海功德林素菜館非遺傳承人羅來耀大師也在開幕式上發言，勉勵青年廚師們為傳承發揚中華素食而作貢獻。參加開幕式的選手們開幕式結束后楊衛武會長，張文虎副會長兼秘書長，張桂生副會長兼素委會主任，以及嘉賓與評委們同參賽選手們一起合影留念。選手們在精心布置作品選手們仔細觀摩相互學習颯爽英姿的女選手本次大賽特邀中國素食泰斗、上海功德林素菜館非遺傳承人、上海食文化研究會素委會**顧問羅來耀大師領銜評委工作。羅來耀大師在認真評判選手的作品羅來耀大師為選手的作品點評大賽還邀請了中國素食烹飪大師、上海功德林素菜館非遺傳承人、上海食文化研究會素委會**顧問趙友銘擔任評委評委：顧 斌上海食文化研究會素委會副主任中國烹飪大師上海市**技師國家中式烹調**技師上海市商業青年技術能手評委：殷 俊中國烹飪大師中烹協青委會技術部主任2016年奧林匹克國家隊成員國家青年隊教練卡夫亨氏中國區行政總廚上海食文化研究會素委會副秘書長上海食文化研究會副會長素食文化專業委員會主任張桂生主持了頒獎典禮張桂生主任宣布獲獎名單羅來耀大師為選手頒獎獲得*佳創意特金獎的選手們與大師們合影留念選手爭相與中國素食泰斗羅來耀大師合影留念素食點心篇上海597素菜館的《"粽"情一生》玫瑰米糕松江西嶺寺的福餅千層拉糕紫金花開紫薯包冷菜篇藝術拼盤《夏荷》藝術拼盤《花開富貴》冷拼《梅蘭竹菊》西式冷菜花色冷盆《蝶戀》食雕《迎賓花籃》冷菜《喜慶燈籠》熱菜篇節節高（素魚米）素東坡菊花魚麒麟送福素紅燒肉冬瓜素盒素糖醋排骨松茸扣三絲上海老飯店選手羅玉麟推陳出新，創作的新菜品。用金針菇制作的菊花栩栩如生。